Risotto al Radicchio e...moscato!

Buongiorno!!! Due post in due giorni...incredibile!!! Oggi vi lascio una ricettina veloce veloce del mio pranzetto di ieri...

Non so voi ma io lavoro a tempo pieno e di conseguenza a pranzo sono sempre fuori casa...abbiamo una mensa nel nostro ente, ma come potete immaginare è impraticabile; non perchè il cibo sia cattivo, anzi è discretamente buono e c'è anche molta varietà, ma non so perchè, i miei post mensa non sono stati molto piacevoli e tutti all'insegna del mal di stomaco...forse sono i prodotti che usano oppure l'olio o il tipo di cottura, fatto sta che il mio stomacuccio (come dice mia nonna :-P) delicato non tollera proprio variazioni di qualsiasi genere...ho optato quindi per il Lunch Box o più volgarmente la "Schiscetta" (che, detto tra noi, rende meglio l'idea...basta con queste contaminazioni linguistiche!!! ;-) ) e da qui, il problema di cosa poter preparare la sera che si tenga bene fino all'ora di pranzo del giorno dopo....l'estate è il periodo migliore...via a insalate di riso, pasta fredda, insalatone varie...ma l'inverno...mi ritrovo sempre a mangiare frittate, pasta al sugo (fredda), insaccati vari e verdura...ho anche letto che ci sono delle signore che preparano e vendono proprio le schiscette...non è una cattiva idea, in fondo è come andare al bar solo che sei certo che la qualità degli ingredienti è nettamente superiore...

ieri avevo nel frigo del radicchio e ho deciso di farne un gustoso risotto...con un ingrediente speciale....il vino moscato!!!! quello per i dolci per intenderci...il vino dolce ha smorzato il sapore amarognolo del radicchio e ha conferito un sapore gradevolissimo al risotto.

Poichè dovevo portarlo al lavoro, ho dovuto mantenere il mio risotto abbastanza leggero e non ho aggiunto altri ingredienti...ma ci sarebbe stato d'incanto il gonrgonzola, qualche gheriglio di noce oppure dello speck...sicuramente in futuro posterò un risotto al radicchio moooolto più ricco!...ma anche così semplice era veramente delizioso!!!!!

Riso al Radicchio

Ingredienti

250g riso

radicchio rosso

1 scalogno

mezzo bicchiere di moscato

brodo di verdure

formaggio grattuggiato

sale

olio evo

Preparazione

Tagliare il radicchio a listarelle, lavarlo e asciugarlo bene. In una padella abbastanza grande fate soffriggere lo scalogno con l'olio evo. Aggiungere in radicchio e far appassire qualche minuto. Sfumare con il vino moscato. A questo punto coprire la padella con un coperchio e far stufare il radicchio per altri 10 minuti. A cottura ultimata aggiungere nella stessa padella del radicchio il riso. Far tostare il riso qualche minuto e cominciare ad aggiungere brodo finchè il riso non sarà cotto (circa 15-20 min). A fuoco spento cospargere con una generosa manciata di formaggio grattuggiato.

Farfalle Gamberi e Pesto di Rucola

Buongiorno!!! Oggi è una splendida giornata di primavera qui a Roma...Per la ricetta di oggi vi faccio una piccola premessa...Dovete sapere che tutte le volte che vado in libreria vengo irrimediabilmente attratta dalla sezione cucina....l'ultimo libro che ho comprato è stato questo...da qualche tempo seguo Alessandro Borghese in tv e mi piace moltissimo, credo sia simpatico, spigliato, piacevole e anche molto professionale...mi sono anche iscritta ai casting per partecipare alle sue trasmissioni :-P; se aggiungiamo il fatto che non guardo assolutamente più i canali televisivi tradizionali, ad eccezione di qualche programma, viene da sè la spiegazione alla mia passione per i programmi di real time , che vedono come uno degli indiscussi protagonisti il suddetto cuoco gentiluomo...il libro è allegro, frizzante pieno di ricordi e di storie, e ovviamente di ricette rivisitate e impreziosite dal tocco personale dello chef e dalle sue esperienze di vita...

comunque tornando a noi, il succo della questione è che ho scaffali pieni zeppi di libri di ricette che io sfoglio, guardo e riguardo in continuazione ma devo ammettere che mi capita raramente di copiare una ricetta...sarà che ne ho troppi, sarà che nella mia vita straincasinata non c'è un ordine mentale che mi permette di pianificare le ricette da provare...insomma alla fine mi trovo sempre a cercare idee su internet snobbando i miei preziosi (quanto costosi!!!) libri!!!! Ho deciso quindi che da oggi in poi ogni esperimento verrà prima cercato su carta e poi magari arricchito con le ricerche in rete

...è da questo ragionamento assolutamente senza senso che nasce questa pasta presa dal libro "la pasta e gli altri primi piatti in 600 ricette"....è ideale per il pranzo del weekend, facile, veloce e moooolto profumata.

Farfalle con Gamberi e Pesto di Rucola

Ingredienti (4-6 persone)

500g farfalle

200g di gamberi sgusciati

250g rucola

100g pinoli

olio evo

1 spicchio di aglio (io non l'ho messo)

60g di parmigiano grattugiato + altro parmigiano da cospargere sulla pasta

sale e pepe nero (a seconda dei gusti)

Preparazione

Per prima cosa mettete i pinoli a tostare nel forno a 200°. Lavare , asciugare e tritare nel mixer la rucola con olio, aglio, e il parmigiano fino ad ottenere una crema. Salare e pepare. Saltare i gamberi in una padella con olio evo per 3-4 minuti. Salare e pepare.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Appena la pasta sarà pronta, scolatela ed unitela ai gamberi nella padella. Unire il pesto e i pinoli tostati e far insaporire in padella a fuoco alto per 2 minuti. Cospargere di parmigiano. Voilà!!!!

Il mio primo premio!!!! Fusilli con pesto di agrumi, salmone e olive

Buon Lunedì a tutti!!!! E' già qualche giorno che non posto nulla...devo recuperare!!!!!!!Innanzi tutto ringrazio le mie 3 blog-amichette svitate (;-)) che mi hanno dato questo bellissimo premio!!! Sono molto felice ed onorata!!! Vi chiedo scusa però, perchè non ho molto tempo a disposizione per far girare il premio! Lo dedico a tutti quelli che passano di qua, ai miei sostenitori presenti e futuri sperando che il mio piccolo blog riesca a crescere sempre di più e ad essere utile, soprattutto, per regalare delle idee semplici ma originali!!!!

Oggi vi lascio la ricetta di un primo piatto che ho preparato ed inviato per il concorso indetto dalla "Voiello"per l'incontro pre-natalizio che si terrà a Roma...mai avrei pensato che le case produttrici avrebbero potuto invitarmi a partecipare a dei concorsi!!! Insomma questo blog dà belle soddisfazioni!!! ;-)

Per il pesto ho preso spunto dalla mitica Precisina e solo in seguito ho capito che la ricetta originale è del mitico Filippo La Mantia...io ho personalizzato la ricetta a mio gusto...cmq un primo ottimo, delicatissimo e con un gradevolissimo sentore di arancia...ideale per laVigilia di Natale!!!! Provatelo!!!

Fusilli al pesto di agrumi, salmone e olive nere

Ingredienti

350g Fusilli Voiello

Per il pesto

2 arance

100g mandorle

1 mazzetto di basilico

sale

un pizzico di pepe

2 tranci di salmone fresco

salsa di soia

olive nere (quelle condite con l'arancia per intenderci)

Preparazione

Per il pesto

mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullare fino a formare un composto omogeneo.

Nel frattempo far scottare il salmone con un pò di olio in una padella. A cottura quasi ultimata del salmone aggiungere un pò di salsa di soia e terminare la cottura.

Mentre preparate il salmone fate cuocere la pasta in acqua bollente salata.

Una volta cotta, versare la pasta in un recipiente e amalgamare con il pesto di agrumi e un cucchiaio di acqua di cottura. Terminare la preparazione aggiungendo il salmone a pezzetti e le olive.

La mia carbonara!

Buongiorno!!! Anche questa è una settimana intensa...oggi dopo il lavoro mi aspetta un bel giro da Ikea!!! Non so voi ma io adoro Ikea!!! Tutto il mio soggiorno è stato acquistato lì! Dovete sapere che oramai già due anni fa sono andata a vivere da sola...una delle scelte più belle e importanti della mia vita...da piccola pensavo che appena laureata e con un lavoro decente sarei andata via da casa dei miei genitori e avrei provato l'esperienza di stare da sola...e così è stato...ovviamente ho avuto l'immensa e dico IMMENSA fortuna di trovare un lavoro subito e soprattutto di avere una piccola casetta costruita da mio nonno che tenevamo in affitto. Prima di andare via ero molto impaurita e timorosa....e invece ora penso che sia l'esperienza più costruttiva della mia vita! Intendiamoci io stavo benissimo a casa con la mia famiglia, ma ho un carattere molto indipendente e sentivo proprio il bisogno di provarci...sono due anni che vivo in questa casa e la sento mia come mai nessun'altra cosa che ho avuto, mi sta aiutando a conoscermi meglio e ad esprimere quello che sono realmente...e sono molto soddisfatta perchè essendo molto felice anche da sola, credo che apprezzerò di più e saprò valutare meglio anche la compagnia di qualcuno che prima o poi entrerà totalmente nella mia vita...e nella mia casa!

Quando dovevo arredarla, avendo un budget molto limitato a disposizione, ho saccheggiato l'Ikea!!! E ancora continuo visto che per arredare una casa completamente ci vogliono anni! Da quando poi hanno messo un negozio Ikea proprio dietro casa mia...è il delirio...ci vado spesso tranne nel weekend perchè diventa proprio una lotta per la sopravvivenza!!!

Oggi vi lascio la ricetta che ho fatto qualche settimana fa per una cena improvvisata con amici...la CARBONARA! Per la storia di questa gustosa pasta vi rimando qui. Le origini saranno pure incerte, ma qui nel Lazio è uno dei piatti più apprezzati e diffusi!

Premetto che la mia è solo una personale rivisitazione e che sicuramente non è la ricetta originale. Quello che so con certezza è che molti usano la panna per creare la famosa cremina, ma la vera carbonara non prevede assolutamente l'utilizzo di altro se non uova e pancetta (guanciale). Io poi aggiungo le uova solo dopo aver spento il fuoco in modo che rapprendano solo grazie al calore della pasta e non diventino una frittata.

Bon appetit!

Pasta alla Carbonara

Ingredienti (4 persone)

350g mezzemaniche (o spaghetti, rigatoni..)

4uova (2 intere e 2 tuorli)

Pancetta (la quantità varia a seconda del vostro gusto)

Pecorino (anche il Parmigiano è perfetto)

sale

pepe nero

Preparazione

In una padella far rosolare con un pò di olio la pancetta.

In un piatto sbattere le 2 uova intere e i 2 tuorli con un pò di sale e 2-3 cucchiai di pecorino (Parmigiano).

Far cuocere la pasta in acqua poco salata e scolarla al dente. Ripassare la pasta nella padella con la pancetta e l'olio per qualche minuto. Alla fine spegnere il fuoco e versare il composto uova-formaggio sulla pasta mescolando velocemente. Attendere qualche minuto per far rapprendere un pò le uova continuando a mescolare.

Et voilà! Spolverare i piatti con altro pecorino e un pò di pepe nero (io non l'ho messo).

"Vieni via con me" e....Fettuccine funghi e salsiccia

Buongiorno a tutti!!!! Dopo un fine settimana molto pieno e un lunedì a letto con il mal di stomaco (eh che ci volete fare...gli stravizi del weekend a una certa età cominciano a farsi sentire!!!) torno bella pimpante piena di ricettine da postare!!! Prima della ricettina però, visto che il mio blog nasce anche come spazio per poter dire la mia, vorrei esprimere tutta la mia approvazione e il mio gradimento per la trasmissione "Vieni via con me" di Fazio e Saviano. Finalmente e dico FINALMENTE dopo secoli e secoli di tette, perizomi e Grandi Fratelli, sono riusciti a mandare in onda una trasmissione di alta qualità, di cultura e di grande spessore morale. Le mie congratulazioni, prima di tutto a Fabio Fazio che, come sempre, riesce ad essere molto distinto e a portare avanti discorsi anche delicati con molto garbo e rispetto. Congratulazioni anche a Saviano per il coraggio e per quello che la sua figura rappresenta. Molto simpatico e drammaticamente vero l'intervento di Benigni che è stato e si conferma un "mostro sacro" nell'ambito culturale italiano. Sublime la presenza di Claudio Abbado e il suo elenco sull'importanza della cultura, e grandissimo anche Vendola che si è prestato con grande dignità e ironia ad affrontare la tematica dell'omosessualità. Non ho visto tutta la trasmissione per cui non mi pronuncio sugli altri interventi...ora...non voglio parlare di politica perchè non è un'argomento che mi interessa....però ieri abbiamo avuto, dopo molto tempo, dimostrazione che l'Italia non è solo un paese di veline e corteggiatori come vogliono farci credere, ed io sono sicura che quei 9 milioni di telespettatori che ieri hanno guardato Fazio, rappresentino quella larga parte di popolazione che non guarda quasi più la televisione, e che si sente avvilita e sminuita per quello che costantemente ci viene proposto e per l'immagine che vogliono dare di noi... e sono anche felice del fatto che "Vieni via con me" abbia ricevuto più ascolti del "Grande Fratello" che, se nelle prime edizioni rappresentava realmente un fenomeno sociale ed era anche piacevole e curioso da vedere, è oggi solo una vetrina per oche starnazzanti, povere escort in cerca di gloria e tristissimi macho-man con il cervello vuoto. Starete pensando...ma Fefina è impazzita e pure parecchio inacidita!!! No dai...ci tengo a dire la mia perchè sinceramente è da molto tempo che non considero più la televisione, a parte "La prova del Cuoco" (quando sono a casa), "Alle falde del Kilimangiaro" (adoro questa trasmissione!!!!) e "Per un pugno di libri" (Amo Marcorè!!! :-D). Non seguo più neppure Santoro o Ballarò perchè trattano sempre gli stessi argomenti che fra l'altro non hanno via di uscita e si sentono solo parole al vento!!! Insomma ieri ho avuto la piacevole sensazione di essere di fronte a qualcosa di interessante e soprattutto finalmente hanno proposto una trasmissione degna del cervello degli italiani che non sono solo marionette in cerca di svago!!! :-D

Passiamo alla ricetta, perfetta per il pranzo della Domenica...!

P.S. Grazie alla mia mamma che ha preparato le fettuccine fatte in casa!!!!!

Fettuccine con funghi e salsiccia

Ingredienti:

Per la Pasta
1kg farina
8-10 uova (a seconda della grandezza)
sale
(queste dosi sono per un grande quantitativo di pasta, noi abbiamo congelato una buona metà di fettuccine!)

Per il condimento
300g funghi porcini secchi
3 salsicce
olio
1 spicchio d'aglio

Prezzemolo per decorare

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti e preparare le fettuccine (noi abbiamo usato la macchinetta per tagliarle). Lasciar riposare un pò.

Mettere i funghi secchi in ammollo.

In una padella capiente far rosolare la salsiccia con un filo di olio.

Scolare i funghi (non buttate l'acqua in cui li avete lasciati!!!). In una padella far rosolare uno spicchio di aglio con olio, aggiungere i funghi con un pò della loro acqua. Verso la fine della cottura dei funghi aggiungere la salsiccia e un'altro pò di acqua dei funghi. Scolare le fettuccine al dente ed unirle nella padella con salsicce e funghi aggiungendo ancora un pò di acqua dei funghi. Finire la cottura della fettuccine. Impiattare e spolverare con un pò di prezzemolo.

Pasta pomodorini confit e pinoli...e Canepina (VT)

Buongiorno a tutti!!!! Oggi è veramente una giornata sonnacchiosa...a Roma piove e le temperature si sono abbassate notevolmente...insomma l'autunno è proprio arrivato!!! E inizia il periodo in cui io vivo con una costante sensazione di freddo che non mi abbandona mai fino ad Aprile!!!! :-S Dovete sapere che io soffro da morire il freddo...mi copro tantissimo e nonostante questo ho sempre le mani e i piedi congelati...pensate che in ufficio ho messo una stufetta elettrica sotto la mia scrivania per i miei poveri piedini (che ovviamente sto usando già da un mese!!!)!!! Mia madre dice che non ho il sangue nelle vene e non si spiega come possa essere possibile che la mia capacità di adattamento al clima sia assolutamente pari a zero...nonostante questo però amo la stagione fredda...si voglio congelare ma non mettetemi sotto al sole tropicale con 40° all'ombra perchè lì proprio non resisto!!! Immaginate una spiaggia, sole cocente, non un filo di aria...tutti sdraiati sui lettini a poltrire ed abbronzarsi....ed io....aaaaaaa....sono quella in piedi, incapace di stare un attimo ferma, che passa dall'acqua del mare a quella della doccia, dal lettino al bar, da un libro all'ipod, sudata e stanca come se avessi scalato l'Himalaya in ginocchio sui ceci! Vabbè insomma state iniziando a capire che mente contorta mi accompagna da 28 (anzi quasi quasi 29) anni a questa parte...intanto io con la stufetta sotto ai piedi e la sciarpa ancora al collo vi lascio una ricettina semplicissima e vi regalo qualche immagine della mia scorsa Domenica...passata a Canepina, piccolo centro in provincia di Viterbo; non conoscevo questo borgo e ci siamo capitati quasi per caso poichè quel giorno si festeggiava la sagra della castagna....non ci aspettavamo niente di speciale e invece siamo rimasti piacevolmente colpiti e abbiamo passato un piacevole pomeriggio tra cibi gustosi e tradizioni tipiche del luogo...consigliatissimo per una gita fuori porta!

Pasta Pomodorini Confit e Pinoli

Ingredienti:

Per i pomodorini confit:

Pomodori ciliegino o pachino

sale

Zucchero

Tutti gli aromi e le erbe che vi piacciono di più (io mix di aromi bottega Equovadis, origano, rosmarino, basilico)

Per la pasta:

Pasta

Pomodorini Confit

Pinoli

olio

sale

Preparazione

Non ho inserito le quantità perchè è tutto estremamente personale e dipende al gusto.

Il giorno prima, avendo moltissimi pomodorini a disposizione, ho preparato i pomodorini confit: Ho preso i pomodorini li ho tagliati a metà e li ho messi sulla teglia del forno (rivestita di carta forno) con il lato del taglio rivolto verso l'alto. Li ho conditi con olio, sale, zucchero, un mix di aromi che ho comprato nella bottega di commercio equosolidale in cui faccio volontariato (poi ve ne parlerò) origano, rosmarino e basilico. Li ho fatti "cuocere" a forno bassissimo (150° circa) per 2 orette fin quando ho notato che si erano appassiti ma non erano completamente secchi.

Per la pasta: ho cotto la pasta in acqua bollente salata e nel mentre in un padellino ho fatto tostare i pinoli con un pò di olio. Nello stesso padellino ho aggiunto poi i pomodorini confit facendoli saltare un pò nell'olio. A fine cottura della pasta, scolarla e farla saltare qualche secondo con i pomodorini e i pinoli. Era la prima volta che facevo i pomodorini confit e mi sono piaciuti tantissimo!

Canepina (VT)

Pizza fritta!!!

Prodotti locali

La sfilata

Il Borgo

A presto!!!

Calorie e......Fusilli Speck Zucchine e Zafferano!!!

Eccomi di nuovo con voi!!! Oggi amiche mie è una data da segnare sul calendario....perchè dopo mesi e mesi di parole al vento....andrò in palestra!!!!.......a informarmi su costi e orari...!!!ahahahhahaha Credevate che mi sarei messa lì correre, correre e sudare e bruciare calorie...e invece no! Ok però è un primo passettino verso la distruzione totale dei fantastici cuscinetti che si sono calorosamente, amichevolmente e credo anche indelebilmente attaccati al mio povero girovita......è incredibile come tutto ad un tratto ti guardi allo specchio e c'è qualcosa che non torna....e ti rendi conto che mentre fino a poco tempo prima potevi mangiare quello che volevi bruciando immediatemente tutto, adesso, improvvisamente no!!!! :-( Ok ma non dispero...innanzi tutto perchè i miei adorati cuscinetti sono il risultato di mesi e mesi in cui il massimo sforzo è stato quello di alzarmi dal divano a prendere il telecomando!!!;-)....e poi si sono aggiunte innumerevoli cene al ristorante...praticamente tutta l'estate!!! Ok ho capito che devo intervenire in tempo perchè altrimenti sarà ancora più faticoso tornare al mio peso forma!!!! In ogni caso non ho nessuna intenzione di stare a dieta....non ce la faccio proprio è più forte di me!!! Io amo mangiare!!!! Cercherò di stare attenta e mangiare cose sane e soprattutto fatte in casa e "speriamo" di ottenere risultati senza dover ricorrere alle maniere forti!!! :-S

Intanto vi lascio la ricettina della pasta che ho preparato per il comply di mia sorella...buonissima!!! Di solito con questo condimento preparo il riso perchè a me piace di più ma devo dire che anche la pasta è venuta molto saporita...facile veloce e anche non troppo calorico!!! Okkio alla linea!!!!! :-P

P.S. dedico questo post alla mia amica Silvia che verrà con me in palestra!!!! Dai Silvietta che diventiamo come i Bronzi di Riace!!!!! ;-)

Fusilli Speck Zucchine e Zafferano

Ingredienti:

500g pasta quella che preferite!

5 zucchine medie

1 bustina di zafferano

150g di speck

sale

olio

Preparazione

Per prima cosa tagliate le zucchine a rondelle e fatele saltare in padella con un pò di olio e un pizzico (poco mi raccomando!!) di sale. Quasi alla fine della cottura delle zucchine aggiungete lo speck tagliato a listarelle e fate saltare per qualche minuto. Far cuocere la pasta in acqua bollente salata e a fine cottura, scolare e lasciare un mestolo di acqua di cottura a cui aggiungerete la bustina di zafferano. Far saltare la pasta nella padella con il condimento e una volta spento il gas aggiungere il mestolo di acqua bollente e zafferano. La pasta prenderà un bel colore giallo vivo molto piacevole da guardare....e da gustare!!! Aggiungere a piacere una spolverata di formaggio grattugiato.

Alla prossima!!!!

Risotto Zucca e Salsiccia

Ciao!!!!! Post domenicale perchè mi sono resa conto che in questi giorni ho cucinato tantissime cose e non voglio rimanere indietro!!! Spero che abbiate passato una piacevole domenica!!!....io sono appena tornata da Canepina...un ridente paesino del Viterbese dove oggi è stata organizzata la sagra della castagna...ho trascorso una piacevolissima giornata in compagnia dei miei amici e al più presto posterò le foto di questo incantevole borgo...Visto che sto per uscire di nuovo...(aiutooooo sono distrutta!!!!) e sono mooooolto di fretta oggi sarò breve e vi lascio la ricetta del pranzetto che ho preparato ieri per la mia famiglia....

Risotto zucca e salsiccia

Ingredienti (per 4-5 persone)

500g di riso per risotti
300g di zucca
2-3 salsicce
mezza cipolla
olio
sale
brodo vegetale qb
Parmigiano Reggiano

Preparazione

Per prima cosa prendete la zucca, tagliatela a cubetti e fatela cuocere in un tegame con olio, pochissima acqua e un pizzico di sale.
Nel frattempo preparate il brodo...io ho usato il dado vegetale...:-S ovviamente fatto in casa sarebbe l'ideale!!!
In un tegame mettere mezza cipolla tagliata a fettine sottili e fatela appassire dolcemente con un pò di olio. Aggiungete la salsiccia a pezzetti e fate rosolare. Aggiungere il riso e fate tostare finchè i chicchi non diventano trasparenti....sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco....
A questo pinto iniziare ad aggiungere il brodo....1 mestolo alla volta...il brodo non deve mai superare il livello del riso....a circa 10 minuti dalla fine della cottura del riso aggiungere la zucca e lasciare che il riso finisca di cuocere. A fine cottura spengere il fuoco e aggiugere il parmiggiano (la quantità dipende dal gusto!) mantecare e se è il caso aggiustare di sale.
Buono!!! :-D